カリカリ卵炒飯

ラジオより
私のスイッチに手間取り、下準備をヘルパーさん、仕上げは、みく

カリカリ卵炒飯


＜材料＞ ※2人分
冷たいご飯　400g
卵　2個
塩　小さじ1/3
鶏ひき肉　100g
たくあん または つぼ漬け　80g
長ねぎ　1/2本（50g）
醤油　小さじ1/2
ごま油　大さじ2
塩　小さじ1/2
こしょう　少々


【かりかりじゃこ】
ちりめんじゃこ　20g
ごま油　大さじ1/2

＜作り方＞
1.冷ご飯に溶き卵、塩を加えて均一に黄色になるまでよく混ぜ、冷蔵庫に一晩置く。時間の無い時でも3時間くらいは置いておく。
2.たくあんまたはつぼ漬けは、せん切りか大きめの粗みじんに切る。長ねぎは縦4つ割りにし5mm幅に切る。
3.フライパンにちりめんじゃこを入れ分量のごま油をかけて、中火でカリカリになるまで3～4分炒めておく。
4.直径26cmのフライパンに半量のごま油を中火で熱し、ひき肉を広げて1分焼きつける。ねぎを加えて2分炒め、ペーパータオルで脂をふき取る。 たくあんまたはつぼ漬け・醤油を加えて混ぜ合わせ、一旦、皿などに取り出す。
5.同じフライパンに残りのごま油を足し、1を全体に広げて30秒焼く。上下を返して、中火のままパラパラになるまで、6分くらい炒める。この時30秒炒めては、30秒触らず焼きつけ、30秒炒めては触らない…を繰り返し、ご飯によく火を当てるようにする。
6.4と塩、こしょうを加えて調味し、盛り付けて3のじゃこをのせる

コメント 1

「冷ご飯に溶き卵と塩を混ぜて一晩冷蔵庫」
「３０秒炒めては３０秒触らず」
ってとこが、チャーハンの作り方としては初耳！
今度やってみようっと。

by いわひろ (2014-10-15 17:53)